学习时间：周一到周日，上课时间：上午9:00-12:00，下午14:00-17:00食宿问题：学习期间包食宿学校地址：郑州中原区陇海路伏牛路交叉口大岗刘王府一号七号楼一单元13楼1301；

做法:（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。（3）将汤烧开，倒入香油即可。7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

昆明提起川菜，大家可能反应是辣，川菜的确非常善于使用辣椒，但川菜取的是辣椒的色与香，辣只是作为配角来烘托色与香。川菜在口味上非常讲究，有许多味型，譬如鱼香味儿，糖醋味儿，当然，还有一个极其有特色的红油味儿。 红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好川味的凉菜，就要学会制作红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂~~~ 配方是以一斤即500克的菜籽油为基准，需要注意的地方请参考小贴士。

在我们昆明飘味香培训学校不管您是学习开店小吃，还是学习流动摆摊小吃，我们都是包教包会的，学到学员满意为止，学不会的可以免费回来再次学习，但是这种情况是少之又少的，因为在学习过程中，我们全程都是让学员亲自动手操作，每一个菜都不限制遍数，老师先带着做示范，老师教过后，学员在自己下手操作练习，老师在旁边指导，所有的细节问题都指导得非常到位，所以，你几乎都不用担心其他什么样的问题了。

昆明哪里有川味凉菜卤菜培训卤味无基础能学会吗做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，也应用开水冲烫，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗工作等于白做。拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起作用。做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

飘味香教学六大保障体系：

1、一对一教学，不论你是否有过从业，学会后均能熟练操作。

2、教学中由学员亲自动手操作实践，避免“纸上谈兵”。

3、学习各项技术均为包教包会，学不会不收任何费用，能学到真本事。

4、学期没有限制，时间由学员自己决定。

5、学员后均能开店指导、店面设计、经营策略等免费业务咨询。

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美味凉菜凉拌菜系列 3980元

培训内容：洋葱木耳、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、红油肚丝、凉拌腐竹、糖醋莲藕、凉拌春笋、小葱拌豆腐 五香豆干 凉拌粉丝 凉拌云丝 五香素鸡 东北大拉皮 虎皮辣椒《18道凉菜》制作 飘香红油 香辣红油 大料油 摆盘 菜品设计

培训课程：

1.原料的认识和选购

2.切菜配菜比例

3.红油 辣椒油 大料油的制作

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