兰州拉面是兰州特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

牛肉及牛骨洗净泡四小时，下锅小火炖4小时，捞出成丁，兰州牛肉面汤料放锅中，加水熬30分钟左右，把肉汤中的牛油打出来，萝卜切片煮至透明后，泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎;5.锅中加入肉汤，再加调料水及清水烧开，加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，面煮好后，捞出加汤即可。

主料：

面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;

辅料：

姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根;

兰州牛肉面的做法：

1.把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁;

2.取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水小火熬30分钟左右，离火澄清待用;

3.把肉汤中的牛油打出来待用；

4.萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁;

5.锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火;

6.汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

7.面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

小贴士：

1、牛棒骨要放在锅的下面，这样煮肉肉就不会粘锅底了;

2、牛肉选用有肥肉有筋的部分，煮出来汤更加鲜美，肥一点牛肉也可以。

绘面做法：

食材：面粉半斤，土豆两个，西红柿一个，白菜半个，姜些许。辅料：盐少许，花椒粉少许。

1、加些盐，然后用温水和面。

2、揉好面后，用油将面团醒面。

3、白菜切条，西红柿切块，将配菜切好备用。

4、热锅，倒油，加入姜片，加入西红柿，炒两分钟左右，加入土豆片，然后加入白菜。

5、将醒好的面用擀面杖擀薄一些，开始下面。

6、煮好面片，然后将菜和面片和在一起，加入盐、酱油、鸡精即可出锅。