冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

甲醛法：将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行和排除异味。[1]

食醋法：装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

冷库设施要求

1.冷库用运输工具应符合相关标准要求。

2.库房内应合理分区并设置相关标识，便于库房内的货物贮存、运输和管理。

3.库房内应设应急照明、开启门锁及报警装置，可自救或报警求救。

4.库房内的货架应有足够的强度和刚性。

5.冷库门四周应设防橦护栏，并有醒目的标识。

6.装配式冷库应设平衡窗。

7.机房内应配置氧气呼吸器、防毒面具、防毒衣、橡皮手套、木塞、管夹、酸性饮料等必须的防护用具和抢救药品，并设在便于获取的位置，由专人管理，定期检查，确保使用。有关人员应熟练地掌握氧气呼吸器等用具的使用和人员抢救方法。

8.对于具有高压控制柜和配电柜的制冷机房应配置高压电操作的专用工具及防护用品。

1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部门根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带 的），其相宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。假如一 定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保留的时间 不要超过两天。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，相宜存放温度一般在10℃左右；因为含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出 现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带生果 放在避光、阴凉的地方保留。多数的根茎、叶菜类蔬菜都相宜蕴藏于接近冰点的温度；原产于温带、寒带的蔬菜生果多数要求蕴藏温度为0℃左右，例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等；原产于热带和亚热带的蔬菜生果，蕴藏温度都要求高于0℃，例如香蕉味13℃，苹果味10℃，黄瓜为12℃，青椒为-℃-12℃等。香蕉、柠檬、 南瓜等果蔬的相宜储存温度是13-15℃，低温储存轻易使之变黑、腐烂。

。所以，这些果蔬 室温存放再放入冷库。假如蕴藏温度高于适温度，将会加快后熟朽迈过程，缩短蕴藏期；假如蕴藏温度低于适温度，将导致冷害或冻害的发生。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、 桃、葡萄、苹果。

各种蔬菜生果冷藏都有一个相宜的蕴藏温度。蕴藏的低温临界温度因品种不同而异，即使统一品种，栽培于不同地区的产品亦不尽相同，例如英国桔苹苹果的低温临界温度为3.5℃，而在塔斯马尼亚栽培的桔苹苹果却为1℃-2℃；又如美国加州的新城苹果的低温零界温度为4.4℃，在俄勒冈为3℃。这些果蔬刚采购归来时， 不要立刻放入冷库，由于低温会按捺果 蔬的酵素流动，从而使残毒无法分解。

由于冷藏温度较低，所以有时会有很多霜冻，霜冻在食品、药品的表面积累，会影响其质量和功效。因此，食品药品冷库应定期进行除霜操作。一方面可以保证物品的新鲜度，另一方面可以降低冷库的能耗。冷库常用的除霜方法。

1. 喷洒除霜水

定期向蒸发器喷水，防止结霜层的形成;水喷雾除霜虽然除霜效果很好，但它更适用于空气冷却器，用于蒸发盘管，操作困难。在蒸发器上喷洒冷冻温度较高的溶液，如5%至8%的浓盐水，以防止结霜。

2、热除霜

直接接入热的气态冷凝剂并流经蒸发器，当高温升至1℃时库冷，关闭压缩机。蒸发器温度升高，导致表面霜层融化或剥落;热风除霜经济可靠，易于维护和管理，投资和施工不困难。然而，热风除霜有很多方案。通常的做法是将高压和高温气体排放从压缩机蒸发器释放热除霜,让冷凝液体输入另一个蒸发器吸收热量并蒸发成低温低压气体,然后回到压缩机的吸入口,完成一个循环。

3.电除霜

电热器加热除霜。虽然简单易操作,根据冷库的底部的实际结构和底部的使用,安装电热丝的建设难度并不小,未来的故障率也较高,维护和管理更加困难,经济也差。